一本〆

一本〆

ipponjime

江戸前の鮮やかな色と香り
料亭秘伝の味、大東土佐しょうゆをさらに磨き上げ、江戸前のキリッとした赤紫色に仕上げました。魚料理はもちろんのこと肉料理でも素材本来の味を引き立てます。

Feature of products

一本〆の特徴

キリッと冴える色と香り。
素材の味を引き立たせるほのかな香りと鮮やかな色味。料理人が受け継いできた味わい豊かな「土佐しょうゆ」をさらに磨き上げ、キリッと冴える鮮やかな赤紫色に仕上げました。素材本来の味を引き立てる、こだわりの出汁しょうゆです。

「特撰土佐しょうゆ一本〆」とは

およそ二百数十年ほど昔、かつお節造りの名人「土佐の与市」は、故郷の紀州を後に東へ旅にでました。そして房州千倉においてかつお節の秘伝の乾燥改良法を伝えました。土佐しょうゆの「土佐」は、このかつお節造りの名人「土佐の与市」に由来するものといわれています。

大東食研の「一本〆」は、厳選した本醸造しょうゆに、良質のかつお節のおいしさをたっぷり利かせなじませ、さらに磨き上げた、料理人伝承のだししょうゆです。まろやかな味わいと気品に満ちた香り、そしてキリッと冴える鮮かな色味が素材の味を引き立たせます。

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Product label

製品表示

項目 概要
名称
しょうゆ加工品
内容量
200ml、500ml、1000ml
賞味期限
製造日より18ヶ月
保存方法
直射日光を避け、常温で保存してください。
原材料名
しょうゆ(大豆・小麦を含む)(国内製造)、発酵調味料、調味酢、ぶどう糖、かつおぶしエキス(大豆を含む)、かつおぶし、
かつお粉末調味料(小麦を含む)/酒精、調味料(アミノ酸等)、酸味料
アレルゲン物質
小麦、大豆
Elaborate points

一本〆のこだわり

厨房で炊き出す製法をそのままに、厳選した素材を短時間で焼き素材のうま味を封じ込め、圧力をかけずに直火で丁寧に炊き出した濁りのないキレのあるフォン・ド・ヴォーです。

一本〆
1. 厳選した原料

厳選した素材(仔牛骨、成牛すじ、人参、玉葱)等を使用。

2. 短時間でしっかり焼く

素材の余分な甘味、臭みが出ないよう短時間で表面をしっかり焼きつけ、うま味のみを封じ込めます。

3. 短時間でしっかり焼く

トマトペースト、香味野菜、香辛料等を入れます。化学調味料、合成着色料、エキス類は使用していません。

4. こだわりの水

材料がかぶる位水を加えます。

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Elaborate points

一本〆のおいしい使い方

お刺身はもちろん、いろいろな食材と相性が良く幅広いメニューにご利用いただけます。

一本〆の合う料理
ブリの刺身
お刺身
おひたし
おひたし
きんぴら
きんぴら
豆腐とエビのとろみ炒め
豆腐とエビのとろみ炒め
海鮮チヂミ
海鮮チヂミ
Recipe

一本〆を使ったレシピ

弊社調味料を使ったレシピをご紹介します。