豚肉とグリーンセロリのタイ風サラダ

茎まで緑色で香りが強いグリーンセロリとしゃぶしゃぶ用の豚バラ肉を、ねりごまだれベースのタイ風ドレッシングで和えました。爽やかな香りと深い味わいがクセになる一皿です。

材料

（4人分）
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）・・・・200ｇ
グリーンセロリ（斜めスライス）・・100ｇ
きゅうり（斜めスライス）・・・・・ 90ｇ
赤玉ねぎ（スライス）・・・・・・・ 50ｇ
フルーツトマト（くし切り）・・・・・3個
＜ドレッシング＞
ねりごまだれ・・・・・・・・・・・ 60ｇ
魚醤（ナンプラー､コラトゥーラなど）
・・・・・・・・・・・・・・・・・ 24ｇ
レモン搾り汁・・・・・・・・・・1/2個分
おろしニンニク・・・・・・・・・・　2ｇ
おろし生姜・・・・・・・・・・・・　2ｇ
粗挽きブラックペッパー・・・・・・0.5ｇ
チリパウダー・・・・・・・・・・・0.3ｇ
＜トッピング＞
パクチー・・・・・・・・・・・・・ 適量
レモンの皮（みじん切り）・・・・・ 適量

作り方

1. ボウルにドレッシングの材料を入れ混ぜ合わせる。鍋に湯を沸す。沸騰したら水を加えて８０℃ぐらいに下げる。豚肉を泳がして火が通ったら、冷水に取り水気を切る。キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2. 「1」のボウルに湯通しした豚肉を入れ和える。ラップをして冷蔵庫で２０分寝かせる。赤玉ねぎをスライスして１５分ほど空気にさらし、サッと水洗いして水気を切る。
3. グリーンセロリ、きゅうりをスライスして軽く塩（分量外）を振り、しんなりしたら水気を搾る。フルーツトマトをクシ切りにする。
4. 豚肉の入ったボウルを冷蔵庫から取り出し、赤玉ねぎ、セロリ、きゅうり、トマトを加えてざっくり和える。
5. 皿に盛り付け、刻んだパクチー、レモンの皮をあしらい完成。

よりおいしく作るコツ

• 豚肉は８０℃ぐらいのお湯に泳がせると火が通りすぎず柔らかく仕上がります。
• 豚肉は湯通ししたらドレッシングで和え、２０分ほど味をなじませておくと風味良く仕上がります。
• グリーンセロリが手に入らない場合は一般的なセロリでもかまいません。葉の部分にも栄養が含まれていますので刻んで加えてください。
• 赤玉ねぎはスライスしたら１５分ほど空気にさらしておくと辛味が弱まります。さっと水洗いして使用してください。
• 魚醤はコラトゥーラ（イタリアの魚醤）を使用しています。ナンプラーやニョクマムなどお好みのものを選び、量もお好みで加減してください。