筍でホタテの身を挟み、木の芽と三つ葉、人参を加えた花衣をまとわせて揚げました。つゆに搾った酢橘がアクセントに。爽やかな風味、香りが広がります。
材料（作りやすい分量）
水煮筍穂先（スライス）・・・・・・・1本
ホタテ貝柱・・・・・・・・・・・・・6個
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・1個
青じそ・・・・・・・・・・・・・・・4枚
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・ 少々
＊花衣＊
人参（みじん切り）・・・・・・・・ 10ｇ
三つ葉（みじん切り）・・・・・・・・7ｇ
木の芽（みじん切り）・・・・・・・0.5ｇ
薄力粉・・・・・・・・ 110ｇ（1カップ）
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・1個
水・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ
サラダ油（揚げ油）・・・・・・・・ 適量
つゆ・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
酢橘・・・・・・・・・・・・・・・・1個
※大根おろし・・・・・・・・・・・ 適宜
作り方
1.タケノコは縦5ｍｍ厚程度にスライスし、さっとボイルする。水気を拭き取っておく。人参・三つ葉・木の芽をみじん切りにする。
2.ボウルにみじん切りにした人参・三つ葉・木の芽と、薄力粉、卵黄、水を加え混ぜ合わせる。
3.ホタテは包丁で細かく叩き、ボウルに入れて卵黄を加えて混ぜ合わせる。
4.タケノコにハケで小麦粉をはたき、2枚一組にして片方に青じそを乗せ、スプーンなどで伸ばすようにしてホタテを広げ、もう片方のタケノコで挟む。
5.フライ用鍋にサラダ油を熱する（180度ぐらい）。「4」に「2」の衣をつけ、油に静かに落とし、狐色になるまで揚げる。油を切る。
6.小鍋につゆと水を合せて沸騰させ小鉢に注ぐ（食べる直前にすだちを搾る）。「5」を縦に切り分け、器に盛り、大根おろし、すだちを添えて完成。
よりおいしく作るコツ
・筍は穂先のものを使用してください。
・挟む具材はホタテのほかエビを加えるのもおススメです。
