ズッキーニやナス、インゲン、甘長トウガラシなどの夏野菜と、すき焼割したを組み合せて甘辛く炒めました。常備菜にもおすすめです。
材料
（作りやすい分量）
牛肉の切落とし（ぶつ切り）・・・・・100ｇ
ズッキーニ（１/２スライス）・・・・ 150ｇ
ナス（１/２スライス）・・・・・・・ 150ｇ
インゲン（5ｃｍカット）・・・・・・・50ｇ
パプリカ（スライス）・・・・・・・・ 40ｇ
甘長トウガラシ（スライス）・・・・・ 30ｇ
タケノコ水煮（千切り）・・・・・・・ 30ｇ
シイタケ（スライス）・・・・・・・・ 30ｇ
サラダ油（炒め用）・・・・12ｇ（大さじ1）
＊合せ調味料
すき焼割した・・・・・・・48ｇ（大さじ3）
ごま油・・・・・・・・・・24ｇ（大さじ2）
はちみつ・・・・・・･・ 10ｇ（大さじ1/2）
ダシダ（韓国ダシ粉末）・ 2.5ｇ（小さじ1）
おろしニンニク・・・・・ 2ｇ（小さじ1/2）
唐辛子粉末・・・・・・・・・・・・・ 適量
錦糸玉子・・・・・・・・・・・・・・ 適宜
いりごま・・・・・・・・・・・・・・ 適宜
作り方
- ズッキーニ、ナスは縦半分にカットしスライスする。1％の塩水を作り（分量外）、別々に浸してしばらく静置する。ナスのアクが出てきたらザルにあけ、流水で軽く洗い、水気を絞る。ズッキーニも同様に流水洗いして水気を絞る。他の野菜はそれぞれカットする。
- 合せ調味料を作る。蜂蜜が溶けるように良く混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を加え炒める。色が変わってきたら、甘長トウガラシ、タケノコ、シイタケ、パプリカ、インゲン、ナス、ズッキーニの順に加えて炒める。全体が炒まったら、合せ調味料を加えて全体を混ぜ合わせる。耐熱容器などに移し常温に冷ます。味を馴染ませる。
- 器に盛り、お好みでいりごまを散らし錦糸玉子を添えて完成。
よりおいしく作るコツ
- ズッキーニ、ナスはカットしたら1％の塩水にしばらく浸した後、水洗いして水気を絞ってください。塩辛くなりすぎず、食感よく仕上がります。
- 炒め上がったら静置し、味を馴染せてください。よりおいしくお召し上がりいただけます。
- ごま油の量はお好みで加減してください。
- 唐辛子粉末、錦糸玉子、いりごまはお好みで加えてください。唐辛子の代わりにコチュジャンや山椒を加えてもおいしいです。
- 春雨を加えてもおいしいです。その際は野菜の分量を減らす又は、合わせ調味料の量を調整してください。
