さつまいもの美味しい季節になりました。板湯葉で巻いてカリッと表面を揚焼きし、山椒と黒糖を加えた土佐しょうゆの黒みたらし餡をかけました。ほっこりとした味わいが広がります。
材料（作りやすい分量）
さつまいも・・・・・・・・・・・ 1本
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
黒糖・・・・・・・・・・・・・・14ｇ
黒ごま・・・・・・・・・・・・・ 5ｇ
板湯葉・・・・・・・・・・・・・ 3枚
サラダ油（揚焼き用）・・・・・・適量
<黒みたらし餡>
黒糖・・・・・・・・ 36ｇ（大さじ4）
土佐しょうゆ・・・ 9ｇ（大さじ1／2）
水・・・・・・・・・・・・・・・50cc
葛粉・・・・・・・・・・・・・・ 5ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
山椒粉・・・・・・・・・・・・・少々
作り方
1.オーブンを180度に予熱する。さつまいもをアルミホイルに包んでオーブンで1時間焼く。串を刺して中まで火が通っていたら取り出し、皮を剥いて裏ごしする。
2.「1」に塩・黒糖・黒ごまを加えて練る。12等分にし俵型に丸める。
3.板湯葉に熱湯をかけて戻し、四角形になるように十字に切り12枚にする。キッチンぺーパーで余分な水分を拭き取り、「2」を一つずつ包み、包み終わりが崩れないように楊枝で押さえる。
4.フライパンに油を多めに熱し、「3」を加え表面がカリッとなるように揚げ焼きして油を切る。
5.葛粉に水を加えよく溶き、茶漉しで漉す。小鍋に水と黒糖、山椒を加え火にかけ黒糖が溶けてきたら土佐しょうゆを加える。木ベラで混ぜながら水溶き葛粉を少しずつ加え完全に沸騰させ、透明感が出てきたら火を止める。
6.皿に湯葉包み焼き芋を盛りつけ、黒みたらし餡をかけて完成。
よりおいしく作るコツ
・さつまいもは蒸かしてもおいしく仕上がります。
・黒糖が無い場合は上白糖や三温糖でも作れます。
・葛粉が無い場合は、片栗粉を使用してください。
