牛もつを和だしの入った醤油味のつゆで煮込む。たっぷりのキャベツと玉ねぎ、ニンニク、ニラなどで甘味や風味が増し、じゅわぁっとうま味が広がる味わい深い鍋に仕上がります。
材料（2人前）
生牛もつ（ミックスされたもの）・・300ｇ
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・ 1／2丁
キャベツ（ざく切り）・・・・・・・250ｇ
玉ねぎ（1ｃｍスライス）・・・・・ 200ｇ
ニラ（7ｃｍざく切り）・・・・・・ 60ｇ
ニンニク（スライス）・・・・・・・ 適量
たかのつめ・・・・・・・・・・・・ 適量
つゆ・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ
たまり醤油・・・・・・・・・・・・ 30ｇ
和風だし（顆粒）・・・・・・・・・ 4ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・800cc
※ちゃんぽんめん・・・・・・・・・適宜
※ごはん＆溶き卵・・・・・・・・・適宜
※どちらかお好みで。
作り方
1.牛もつは30分ほど流水にさらし、2ｃｍぐらいに大きさを揃えてカットする。野菜、豆腐はそれぞれ食べやすい大きさにカットする。
2.鍋に水、和風だし、つゆ、たまり醤油を入れ沸騰させて火を止める。ニンニク、キャベツ、豆腐、もつ、ニラの順に盛り付け、輪切りにしたタカノツメを散らす。
3.「2」を火にかけ、沸いたら、火が通るようにときどきキャベツを押さえながら、全体に火を通して完成。取分けてお召し上がりください。お好みで締めにちゃんぽん麺を加えて煮込んだり、ごはんと溶き卵で雑炊にしてお召し上がりください。
よりおいしく作るコツ
・牛もつは、小腸・大腸・センマイ・ギアラなど数種類ミックスされたものがオススメです。なければ小腸のみでもかまいません。
・牛もつは大きさを揃えてカットすると食べやすくなります。
・締めは、ちゃんぽんめんを加えて煮込んだり、ごはんと溶き卵で雑炊にするのがオススメです。
