揚げたての豆腐と旬の生キノコをたっぷり入れて、味わい豊かな秋の鍋に仕上げました。じんわりと季節の味覚を楽しむメニューです。
材料（2人前）
絹豆腐・・・・・・・・・・・・・・1丁
サラダ油（揚げ油）・・・・・・・・適量
地鶏モモ肉（ブツ切り）・・・・・・60ｇ
九条ねぎ（ブツ切り）・・・・・・・50ｇ
なめこ・・・・・・・・・・・・・・40ｇ
山伏だけ・・・・・・・・・・・・・40ｇ
たもぎだけ・・・・・・・・・・・・40ｇ
ひらたけ・・・・・・・・・・・・・40ｇ
しいたけ・・・・・・・・・・・・・30ｇ
まいたけ・・・・・・・・・・・・・10ｇ
しめじ・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
えのきだけ・・・・・・・・・・・・10ｇ
つゆ・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・800cc
※七味唐辛子・・・・・・・・・・・ 適宜
作り方
1.豆腐は水を切り8等分にカッﾄして、180℃に熱した油で表面をしっかり揚げる。きのこは石突を取り、食べやすい大きさに割く。石突は汚れを切り落とし細かく割く。揚げ豆腐、きのこ類、九条ねぎをそれぞれ2等分に分ける。
2.鍋に水を加えて沸かし石突を加えて10分程度煮る。鶏肉を加え煮込み灰汁を取ってつゆを加える。
3.小鍋に「2」を（鶏肉も一緒に）注ぎ入れ火にかける。沸騰したら揚げ豆腐・きのこ類・九条ねぎを入れて弱火で煮込んで完成。お好みで山椒を足した七味等唐辛子をかけてお召し上がりください。
よりおいしく作るコツ
・きのこの石突は風味のよいだしが出るので、捨てずに使ってください。
・豆腐は片栗粉を塗して揚げ出し豆腐にしてもおいしいです。
・なめこを多めに加えるとトロミが付きます。もっとトロミを付けたい場合は、水溶き片栗粉を加えてください。
・七味唐辛子に山椒をプラスして、一味違う風味が楽しめます。
・大鍋で作って、締めにうどんを加えてもおいしいです。
