里芋の茎を乾燥させた「干し芋がら」を、すき焼割したと花椒粉で炒め煮にしました。シャキシャキした食感とピリッとした甘辛い味わいでごはんが進みます。
材料（作りやすい分量）
干し芋がら（5ｃｍぶつ切り）・・・・ 50ｇ
すき焼割した・・・・・・・54ｇ（大さじ3）
日本酒・・・・・・・・・・・・・ 50ｃｃ
ごま油・・・・・・・・・・・・・・ 12ｇ
花椒粉・・・・・・・・・・・・・・ 少々
煎りごま・・・・・・・・・・・・・ 適量
作り方
1.芋がらは5ｃｍ長さぐらいに切りそろえてたっぷりの水に浸して戻す。鍋に戻した芋がらとたっぷりの水を加え沸騰させて5分ゆでる。ザルにあけ冷水に浸し水気を絞る。
2.フライパンにごま油を熱し、芋がらを炒める。芋がらの水分が飛んできたら、日本酒を加えアルコールを飛ばし、すき焼き割したを加えて炒り煮にする。
3.煮汁が無くなったら、花椒粉を振り混ぜ合わせる。
4.器に盛り、煎りごまを散らして完成。
よりおいしく作るコツ
・芋がらは戻す前にカットしておくと作りやすくなります。
・芋がらは水で戻しボイルしてしっかりアク抜きしてください。
・花椒粉が無いときは、山椒や唐辛子などを加えてください。量はお好みで加減してください。
