オレンジ果汁とフォンドヴォー醤油を加えたマヨ醤油に、衣をつけて揚げた海老を合せました。プリッとした食感と爽やかで深みのある味わいが広がります。
材料（2人前）
無頭ブラックタイガー10尾・・・・ 200ｇ
*エビ洗い＊
塩・・・・・・・・・・ 18ｇ（大さじ1）
片栗粉・・・・・・・・ 27ｇ（大さじ3）
水・・・・・・・・・・ 30ｇ（大さじ2）
＊エビ下味＊
塩・・・・・・・・・・・・・・・ 1.5ｇ
コショウ・・・・・・・・・・・・・少々
紹興酒・・・・・・・・・・・・・・ 5ｇ
＊衣＊
卵・・・・・・・・・・・・・・・・ 1個
片栗粉・・・・・・・・・9ｇ（大さじ2）
薄力粉・・・・・・・・・9ｇ（大さじ2）
サラダ油（揚げ油）・・・・・・・・適量
＊オレンジマヨ醤油＊
マヨネーズ・・・・・・・・・・・ 150ｇ
コンデンスミルク・・・・・・・・・35ml
生クリーム・・・・・・・・・・・・25ml
オレンジ絞り汁・・・・・・・・・・15ｇ
フォンドヴォー醤油・・・・・・・・ 9ｇ
粒マスタード・・・・・・・・・・・ 3ｇ
カシューナッツ（砕く）・・・・・・少々
フリルレタス・・・・・・・・・・・適宜
オレンジスライス・・・・・・・・・適宜
作り方
1.エビは殻を取り背に包丁を入れ腸を取る。塩と片栗粉と水を混ぜ合わせたものにエビまぶし、しっかり揉んで汚れ・臭みを取り除き、水で洗い水分をペーパータオルで拭き取る。
2.ボウルにエビと下味調味料を入れ混ぜ合わせる。衣用の卵を割り入れ揉み込み、片栗粉、薄力粉を加え衣をまとわせる。
3.フライ用鍋に油を熱し（おおよそ160℃程度）、エビを静かに落とし色よく揚げる。
4.別のボウルに、カシューナッツ以外のオレンジマヨ醤油の材料を加え混ぜ合わせる。色よく揚げたエビを加え絡める。
5.フリルレタス、スライスしたオレンジを皿に広げ、中央にエビを盛り付け、砕いたカシューナッツを振り完成。
よりおいしく作るコツ
・エビは下味をつけてうま味を閉じ込め、多めの油で揚げるとプリプリ食感に仕上がります。
・海老はなるべく大きいものを使い衣をやや厚めにすると、ソースとの相性が良いです。
