アジのうめ酢醤油マリネ

アジのうめ酢醤油マリネ

アジは5月から7月が旬と言われています。脂ののった旬のアジと爽やかな酸味のうめ酢醤油を合せてマリネにしました。箸休めの一品におススメです。

材料(作りやすい分量)

アジ・・・・・・・・・・・・・・・ 2尾
塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・適量
サラダ油(揚げ用)・・・・・・・・適量

玉ねぎ(スライス)・・・・・・・・60g
甘長とうがらし(小口切り)・・・・45g
長ねぎ(スライス)・・・・・・・・25g
人参(千切り)・・・・・・・・・・25g
たかのつめ(小口切り)・・・・・・適宜

うめ酢醤油・・・・・・・・・・・ 100g
水・・・・・・・・・・・・・・・ 80g

作り方

1.アジは内臓を取り出し、ぜいごを取って三枚におろす。塩を振って最低10分置き、冷水で洗い流して水気をキッチンペーパーで拭く。中骨を骨抜きで取り除く。食べやすい大きさにカットする。野菜もそれぞれカットする。
2.アジに片栗粉を薄くまぶし、170℃ぐらいの油で揚げ、網を敷いたバットに取り油を切る。
3.小鍋にうめ酢醤油と水を入れ沸騰させ、長ねぎ以外の野菜を加えひと煮立ちさせ火を止め冷ます。
4.蓋のあるタッパなどに揚げたアジを並べ、「3」を野菜ごと流し入れる。ネギを散らして蓋をし、冷蔵庫で2時間から3時間マリネする。
5.皿に形良く盛りつけ完成。

よりおいしく作るコツ

・アジは、内臓を取り出し三枚におろしたら、塩を振って10分から20分ほど置き、冷水で洗い流して水気を拭き取ると臭みが抜け旨味が増します。
・アジの中骨は骨抜きで取り除いておくと食感良く仕上がります。
・たかのつめはお好みで加えてください。
・うめ酢醤油の漬け込み液は、沸騰しすぎると味が濃くなりすぎます。その際は水足して調整してください。

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