牡蠣と鱈のうま味が染み出たピリ辛のキムチチゲ。土佐しょうゆを加えたコチュジャンベースの「タデギ」を加えているのでやさしいコクが広がります。
材料（3人前）
カキ（生食用）・・・・・・・・・・・ 9個
タラ（切り身・3等分） ・・・・・・・ 1枚
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
絹豆腐（一口大）・・・・・・・・・・150ｇ
白菜キムチ・・・・・・・・・・・・・150ｇ
大根（短冊切り）・・・・・・・・・・150ｇ
玉ねぎ（スライス）・・・・・・・・・100ｇ
長ねぎ（斜めスライス）・・・・・・・ 30ｇ
春菊（ざく切り）・・・・・・・・・・ 少々
しめじ(小房分け） ・・・・・・・・・ 95ｇ
舞茸(小房分け） ・・・・・・・・・・ 75ｇ
タデギ（※）・・・・・・・・・・・・120ｇ
味噌・・・・・・・・・・・・・・・・ 15ｇ
韓国唐辛子・・・・・・・・・・・・・ 5ｇ
だし汁（牛ダシダを溶かしたもの）・5カップ
《※タデギ》
コチュジャン・・・・・・・・・・・・100ｇ
土佐しょうゆ・・・・・・・・・・・・ 12ｇ
はちみつ・・・・・・・・・・・・・・ 10ｇ
みりん・・・・・・・・・・・・・・・ 6ｇ
にんにく（おろし）・・・・・・・・・ 5ｇ
生姜（おろし）・・・・・・・・・・・ 5ｇ
作り方
1.ボウルにタデギの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。最低1時間寝かせる。
2.カキは、塩水（分量外）でひだの部分を軽くさするように洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。タラは表面に塩を振り、水分が出てきたら水でさっと洗い、キッチンペーパーで拭き取り3等分にカットする。
3.豆腐は水を切り、軽く流水に通してキッチンペーパーで水気を拭き取り、一口大にカットする。野菜・きのこ類はそれぞれカットする。
4.鍋にだし汁、タデギ、味噌、韓国唐辛子を入れ加熱する。沸騰したら白菜キムチ、大根、玉ねぎ、しめじ、舞茸を加えて再沸騰させ、5分ほど煮込む。
5.次に、豆腐、タラ、ネギを加え3分ほど煮込んだら、最後にカキを加えて2分ほど煮る。火を止めて春菊を加えて完成。
よりおいしく作るコツ
・カキは流水で洗うとうま味も一緒に流れてしまうので、塩水で洗い水気をキッチンペーパーで拭き取るようにしてください。
・カキは縮まないように煮込みすぎに注意してください。
・だし汁は韓国の牛ダシダを湯で溶いたものを使用しています。（目安：1リットルに4ｇ）
・キムチは古漬けのものを使うと風味がアップします。
・タデギは事前に作っておくと便利です。炒め物や煮物などにも使用できます。
・唐辛子・はちみつの量はお好みで加減してください。
