挽肉のバジル炒めをごはんにたっぷりのせたタイの定番料理「ガパオライス」。味の決めてはフォンドヴォー醤油ベースのナンプラーソース。深みある香り豊かな風味が広がります。
材料
（２人分）
ごはん・・・・・・・・・・・・・・・2杯分
鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・250ｇ
玉ねぎ（粗みじん切り）・・・・・・・100ｇ
赤パプリカ（1ｃｍ角切り） ・・・・・ 50ｇ
ピーマン（1ｃｍ角切り） ・・・・・・ 50ｇ
バジルの葉（ぶつ切り）・・・・・・・ 10ｇ
おろしにんにく・・・・・・・・・・・ 5ｇ
たかのつめ（小口切り）・・・・・・・ 1本
ブラックペッパー・・・・・・・・・・ 少々
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15ｇ
サラダ油（炒め用）・・・・・・・・・ 12ｇ
《ナンプラーソース》
鶏がらスープ・・・・・・・・・・・・ 50ml
フォンドヴォー醤油・・・・・・・・・ 30ｇ
オイスターソース・・・・・・・・・・ 15ｇ
ナンプラー・・・・・・・・・・・・・ 10ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・ 5ｇ
トッピング
卵（目玉焼）・・・・・・・・・・・・ 2個
パクチー(又はバジル)・・・・・・・・ 適宜
作り方
- 玉ねぎ、赤パプリカ、ピーマン、バジルはそれぞれカットしておく。
- 小さいボウルにナンプラーソースの材料を入れ混ぜ合わせる。
- フライパンにおろしにんにくと小口にカットしたたかのつめ、サラダ油を入れ熱し、香りが立ってきたら鶏ひき肉を加え、菜箸で少し叩き潰しながら粗めに炒める。表面が白くなってパラパラになってきたら酒を加えアルコールを飛ばし、玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。
- 炒まったら、パプリカ、ピーマンを加え炒め、ナンプラーソースを回し入れ汁気を飛ばすように炒める。バジルを加えて軽く混ぜ合わせ、ブラックペッパーを振って火を止める。
- 別のフライパンで目玉焼を作る。皿にごはんをよそり、炒めた具を上掛けし、目玉焼をトッピングしてパクチー（又はバジル）をお好みで添えて完成。
よりおいしく作るコツ
- ごはんは、日本米を少し硬めに炊飯して使用しています。タイ米や雑穀米もお勧めです。
- 鶏がらスープは市販のスープの素を湯で溶いたものでかまいません。
- ナンプラーはお好みで加減してください。辛いのが苦手な場合はたかのつめを外してください。
- 食べる直前にライムを搾ってもおいしいです
