数種類のきのことマスカルポーネチーズをブレンドして香り良く仕上げたスプレッドに、おからと粉チーズを混ぜて焼いたチップを添えました。コク深い味わいが広がります。
材料（作りやすい分量）
<きのこのスプレッド>
しめじ（みじん切り）・・・・・100ｇ
エリンギ（みじん切り）・・・・100ｇ
えのきだけ（みじん切り）・・・ 90ｇ
舞茸（みじん切り）・・・・・・ 80ｇ
生椎茸（みじん切り）・・・・・ 50ｇ
ニンニク（スライス）・・・・・ 10ｇ
オリーブオイル・・・・・・・・ 24ｇ
白ワイン・・・・・・・・・・・ 15ｇ
マスカルポーネチーズ・・・・・ 70ｇ
フォンドヴォー醤油・・・・・・ 40ｇ
粗挽きブラックペッパー・・・・ 少々
<おからのチーズチップ>
おから・・・・・・・・・・・・100ｇ
パルメザンチーズ(粉）・・・・ 80ｇ
オリーブオイル・・・・・・・・ 少々
※カエンペッパー・・・・・・・ 適宜
作り方
1.きのこは石突を取り除きみじん切りにする。ニンニクはスライスする。
2.フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、香りが立ってきたらきのこを加え炒める。きのこがしんなりして香りが立ってきたら白ワインを加える。フードプロセッサーに移し、フォンドヴォー醤油とマスカルポーネチーズとペッパーを加えてペースト状になるまでミキシングしてスプレッドの完成。
3.フライパンでおからを空炒りし水分を飛ばしたら、ボウルに移し、パルメザンチーズとオリーブオイルを加え良く混ぜる。ラップをして1時間寝かせる。
4.フライパンにクッキングシートをしき、大さじ1ずつ広げて両面色よく焼き、バットに移して冷ます。
5.スプレッドを器に盛り、おからのチーズチップを添えて完成。
よりおいしく作るコツ
・きのこはお好みのものを選んでください。数種類混ぜると風味良く仕上がります。
・おからは必ず炒ってから使用してください。
・おからチーズチップは、お好みでカエンペッパーやカレー粉、ハーブなどを混ぜると香りよく仕上がります。
・スプレッドは、生クリームを加えてパスタソースにアレンジすることもできます。
