新じゃがとキャベツをタルタル醤油で和えて春巻にしました。冷ましてサラダ感覚でお召し上がりいただきたい一品です。
材料（10本分）
春巻きの皮・・・・・・・・・・・10枚
水溶き小麦粉・・・・・・・・・・適量
サラダ油（揚げ油）・・・・・・・適量
〔具材〕
じゃがいも（千切り）・・・・・ 200ｇ
キャベツ（短冊切り）・・・・・ 150ｇ
ハム（細切り）・・・・・・・・ 70ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・ 少々
コショウ・・・・・・・・・・・ 少々
タルタル醤油・・・・・・・・・ 100ｇ
トマト（くしぎり)・・・・・・ 適宜
辛子・・・・・・・・・・・・・ 適宜
作り方
1.じゃがいもは皮を剥いて千切りにし水に15分以上浸してからザルにあけ水気を切る。キャベツは短冊切りにする。ハムは細切りにする。
2.鍋に湯を沸かし、キャベツを入れしんなりしたらザルに取り、冷水で冷まし水気を絞る。残りの湯にじゃがいもを入れ2分茹で、ザルに取り湯を切りながら冷ます。
3.ボウルに「2」のキャベツと冷ましたじゃがいも、ハム、塩、コショウ、タルタル醤油を入れ全体を混ぜ合わせ10等分する。
4.小麦粉を水で溶いたものを少量用意する。春巻きの皮を広げ、「3」の具材を手前に置き、一回転させ両端を折り、くるくると巻く。巻き終わりを水溶き小麦粉でのり付けする。残り9本も同様に巻く。
5.揚げ油を160℃に熱し、春巻きを入れる（おおよそこの時140℃くらいに下がる）。中弱火でじっくり7分程度揚げる（7分ほどで170℃くらいに温度が上がっていく）、仕上げに170度で2分揚げて網に取り油を切り冷ます。
6.皿にカットしたトマトと、冷ました春巻を盛り付け完成。お好みで辛子をつけてお召し上がりください。
よりおいしく作るコツ
・冷ましてからお召し上がりください。
・低温（130℃から140℃くらい）の揚げ油で揚げ始め、じっくり温度を上げていき、仕上げは170℃ぐらいで1分 から2分揚げると冷めてもパリパリに仕上がります。
・お好みですが、辛子または辛子マヨネーズをつけていただくとさらにおいしく楽しめます。
