秋茄子とうめ酢醤油を合わせて、冷たくしても、ホットにしても楽しめるすり流しにしました。和の一番だしと生姜がアクセントになって、ほっとする優しい味わいです。
材料（作りやすい分量）
ナス・・・・・・・・・・3本（250ｇ）
サラダ油（揚げ油）・・・・・・ 適量
冷水・・・・・・・・・・・・・ 適量
一番だし・・・・・・・・・・・200ｇ
うめ酢醤油・・・・・・・・・・ 20ｇ
おろししょうが・・・・・・・・ 3ｇ
大葉（千切り）・・・・・・・・ 適宜
作り方
1.冷水をボウルに入れる。ナスはヘタとガクを落とし、縦方向で十字に切り割る。天ぷら鍋にサラダ油を熱し、カットしたナスを2分程度揚げる。（皮が青紫になって、ナスの身が翡翠色になる程度）
2.冷水に取りしばらく浸してから皮を剥き、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
3.ミキサーにナス、一番だし、うめ酢醤油、おろししょうがを加え滑らかになるまでミキシングする。ボウルなどの容器に移し、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
4.器に盛り、お好みで千切りにした大葉を添えて完成。
よりおいしく作るコツ
・一番だしは市販の和風だしをお湯で溶いたものでもかまいません。材料から取る場合は「黒豚ねぎしゃぶ」のレシピを参考にしてください。
・ナスは高温で素揚げしてください。冷水に取ることで皮が剥きやすくなります。やけどにご注意ください。
・ホットにする場合はミキサーでなめらかになったものを小鍋に移し弱火で温めてください。
